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【企管進修】高質咖啡師渴才 捷榮辦課程培訓
2017年11月28日 18:01
鄔錦安表示,咖啡課程適合入行一段時間、正在摸索職業路徑的人士。

  涵蓋沖調技巧 研磨烘培知識

  一直以來,本港的咖啡師多數靠公司內部培訓。全港最大咖啡供應商捷榮集團眼見業界對咖啡師的需求很大,於是與專上學院合作舉辦咖啡課程,藉此傳承專業知識,亦為有志加入行業的年輕人「補底」。記者 廖倩媛

  從30多年前的即溶咖啡,到2000年開始各大快餐店盛行提供即磨咖啡。今時今日,咖啡愛好者追求更多富各地特色、精緻和高質素的咖啡。捷榮國際控股首席營運官鄔錦安指,公司一直有跟業界合作,為飲食業培育咖啡師。以往咖啡師入行時,不少都是直接進入餐廳或咖啡廳工作,掌握到的技巧有限,只懂操作部分機器。

  他認為全世界都有不同烘焙知識,如近年流行的精品咖啡,加上業界有需要尋找適合的咖啡師,尤其是快餐店、連鎖茶餐廳、酒店、主題公園、西餐廳,在不同工作場所之中,所需的技能又有些許不同。所以捷榮今年開放咖啡課程給大眾,對象為咖啡愛好者以及在職咖啡師。

  掌握市場最新潮流

  該課程內容包括掌握手工沖調咖啡的基礎技巧、研磨及烘培咖啡豆的知識、專業品評咖啡的知識及要訣。鄔錦安認為,課程適合入行一段時間、正在摸索職業路徑的人士。他又指課程提供證書,志在提升企業對咖啡的要求,以及藉着講解咖啡來跟客人溝通,培育社區交流文化。

  學員完成課程後,出路較廣闊,因為學員掌握特色飲品的沖調方式,可以到不同類型的飲品店工作,而且可從課程中得知市場最新的潮流,如到產品鑑控部門工作,成為試品專員、採購、顧問或者培訓師。不少餐飲公司擴充時都需要新的人手,以經營一家咖啡店來算,便需要2至3名咖啡師。除了成為咖啡師,學員可以考慮加入捷榮和其他咖啡供應商。他補充,捷榮非常歡迎新人加入,公司需要銷售、採購、研發等人員加入。截至今年6月底,捷榮共有約460名僱員。他舉其中一名咖啡師為例,該咖啡師加入捷榮後,成為資深咖啡師,後來加入研發部,成為課程導師。

  出路廣闊 內地需求殷

  除了在港發展,學員也可考慮到內地發展咖啡事業。鄔錦安指,近年內地咖啡市場增長強勁,業界亦需要專業咖啡師,學員可嘗試到內地掌握發展機遇。若沒有學習過沖調咖啡,入行咖啡師的起薪點為11000至14000元,工作表現理想的咖啡師可以在短時間內晉升為高級咖啡師。除了咖啡師外,還有「咖啡品評師」、「咖啡烘焙師」。若有意成為最高級別的「咖啡大師」,則需要先掌握全面的咖啡知識及技巧。

  *經營85載 冀傳承知識*

  目前香港有約1.66萬家食品及飲品店,根據Frost & Sullivan的市場調查,在2012至2016年香港的B2B咖啡及茶產品市場錄得4.6%穩定的複合年增長,而2017至2021年,市場價值預期將由約13.64億元升至16.1億元,複合年增長4.2%。

  可考取外國專業資格

  鄔錦安指,業界承認該證書,若想在咖啡專業再深造,咖啡師可考取外國的專業認證,如美國精品咖啡協會(SCAA)或歐洲精品咖啡協會(SCAE)的相關認證考試。

  鄔錦安指,咖啡行業向來流失率偏高,因為不少咖啡師都是以開設自己的店為夢想。很多人因為鍾愛咖啡,而開咖啡店鑽研咖啡,但這些老闆掌握的知識不能流傳下來,造成知識斷層。而捷榮經營咖啡事業85年,希望將專業咖啡知識標準化,並向公眾開放。