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全球享負盛名的殿堂級壽司大師即將登陸香港
2019年12月16日

蜚聲國際的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅即將於今個冬天登陸尖沙咀「1881公館」,為香港饗客獨家呈獻前所未有的味覺盛宴。全店只得12座位,機會難逢,絕對是令壽司愛好者翹首以待的好消息。荒木師傅在東京首度榮獲三星米芝蓮餐廳的殊榮,然後於倫敦再下一城,開店一年後旋即獲得米芝蓮的肯定,再次摘下三星的榮譽 — 使其成為世界上唯一一位有此成就的傳奇壽司大師。荒木師傅即將為香港呈獻極富個人獨特風格的作品,讓人趨之若鶩。

荒木水都弘師傅 — 壽司界中的傳奇人物
在荒木師傅傳奇的職業生涯中,他堅持努力不懈地接受新挑戰。有別於其他同行,荒木師傅直到25歲時才立志成為一流的壽司大師,將其一生奉獻予壽司藝術,這比大多數壽司學徒的起步晚得多,但憑藉他的一腔熱誠、努力不懈及堅定的信念為其奠定基石,加上得到曾為日本天皇製作壽司,被人尊稱為壽司天皇的Kiyota Sushi第二代掌舵人新津武昭師傅及主理Izumi的壽司大師Eiji Sato的指導,盡得他們真傳,最終成為了壽司界中一流的大師。

荒木師傳於44歲時憑位於東京的The Araki榮獲三星米芝蓮的殊榮。及後他毅然決定移居英國,於2014年在倫敦梅菲爾區再度開設餐廳,並於2018年再度成功登上倫敦米芝蓮三星級餐廳的榜單上。

除了榮獲國際間的肯定外,荒木師傅還以與最佳供應商合作而聞名,當中包括日本最著名的吞拿魚批發商之一Ishiji— 他們選客嚴謹,僅與日本及海外最好的餐廳合作。荒木師傅與Ishiji合作無間,他們將吞拿魚最佳及每天只能供應20件的部分預留給荒木師傅。這部位靠近頭部,需要以高超的技術進行切割,但切割後的橫切面則是味道最佳的吞拿魚。因此荒木師傅的廚師發辨體驗總是以吞拿魚打開序幕,憑藉其專業的經驗,精準地判斷在最理想的溫度下將吞拿魚分成不同切件,再以細膩的刀功切成薄片,製作成壽司供客人享用。荒木師傅的吞拿魚作品於其一眾追隨者中享負盛名,香港老饗即將有機會體驗,一睹大師的風采。

獨特方式以回歸文化根源
荒木師傅一直尊重傳統,不忘初心。江戶前壽司的發展淵遠流長,有長達超過210年的歷史,由於當時缺乏有效的冷藏保鮮系統,因此主要以於東京灣捕獲的新鮮魚獲為食材。除此以外,江戶前壽司亦非常注重材料的味道和師傅的手藝,其特色之一是以醋、鹽煨或醃製海產,從而創作出壽司愛好者所喜愛的獨特風味。另外至為關鍵的技術還包括:昆布漬 (kobujime) — 以海帶將魚獲包裹作為保存的方法,同時進行醃製以增強其鮮味;活締 (ikejime) — 一種處理海產的方式以防止魚肉於捕獲及離開海水後變質。

荒木師傅一直遵循著以上歷史悠久的傳統及技術,向世界各地的食客分享了江戶前壽司帶給他的樂趣,而且他也將此傳統與當代21世紀的情況完美接軌。儘管香港和世界各地的大多數壽司師傅均著重標榜日本直送的食材,傾向從日本進口他們熟悉的材料,但荒木師傅卻認為,無論他身在世界何處,使用當地食材的做法更具可持續性和更環保。荒木師傅對江戶前壽司精辟獨到的見解及其引申的獨特理念使他與眾不同。

荒木師傳表示:「我希望可以結束必須使用日本食材才能製作出最佳壽司的這個觀念。海洋是環環相扣,連接在一起,唯一不同的是漁民如何捕撈海產,並將其帶回岸上的處理手法。」

荒木師傅於倫敦的The Araki堅持精選歐洲上佳的食材 — 如三文魚、康沃爾魷魚及小龍蝦等入饌,成功於當地及國際間打響其名聲。他將此前衞的概念帶到香港,致力為各老饗提供獨一無二的頂級壽司之旅,當中除了會精選日本及非日本海產外,更會嚴選一些讓人意想不到的中式珍味,務求讓客人為之驚豔。憑藉其高超的技藝,荒木師傅將精緻食材與江戶前壽司的傳統完美結合,幻化成餐飲藝術。他不但為自己於創作路上尋求另一項挑戰,同時為客人打造前所未有的餐饗體驗。

自抵達香港以來,荒木師傅一直與本地漁民緊密合作及溝通,向他們傳授從鄰近香港的國際水域捕捉及保存不同類型海鮮的最佳做法,以確保其質量及味道。當他們成功建立關係後,荒木師傅每天早晨均會與整個團隊親自拜訪漁民,從他們日常的魚獲中精選最佳的食材,同時以實踐的方式教導學徒在選擇海鮮時需要注意的事項。

另外,荒木師傅對中國歷史、文化和飲食有著濃厚的興趣,促使他決定以專業獨有的眼光配上其巧手,嘗試將經典的中式食材 — 乾鮑、花膠及燕窩等融入其藝術當中,讓客人可一嘗非一般的菜餚。

荒木師傅的壽司藝術獨特及兼具革命性之餘,其實與江戶前壽司的起源 — 精選觸手可及的食材入饌的概念如出一徹,以其精湛的手藝表達對傳統的尊重。客人於The Araki享受到的味覺饗宴保證是絕無僅有的體驗,同時亦是他為自己尋求的另一挑戰。

傳奇壽司大師親身坐鎮The Araki香港
荒木師傅以其魅力征服了世界上兩個最為著名及競爭最激烈的美食之都 — 東京及倫敦後,他已經將其目光投向了香港,希望再度挑戰自己,以其無限創意及高超技藝,務求攀上另一高峰。

另外,有別於其他高級壽司餐廳的做法,荒木師傅本人將親自於The Araki坐鎮,而非指派師承於他的徒弟越洋到香港打理餐廳。他將會是首位以掌舵人身份親臨香江,讓客人可近距離一睹其魅力及手藝的三星級米芝蓮壽司大師。

喜獲成功征服日本及歐洲的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅親自坐鎮,其匠心獨運的壽司藝術必定讓The Araki的開幕成為本地飲食界的矚目盛事;及成為使香港及全球老饕趨之若鶩的壽司餐廳。

The Araki將會於2019年12月19日隆重開幕,營業時間為星期一至星期六。客人可於即日起透過 rsvn@house1881.com 進行預訂,並需在預訂時支付全額費用,方可確認。敬請留意。

 

The Araki位於香港九龍尖沙咀廣東道2A號1881公館前馬廄地下。查詢,請致電+852 3988 0000。欲了解更多的資訊和更新,請瀏覽http://house1881.com/zh-hk/the-araki.html,並加入「1881公館」的Facebook (https://www.facebook.com/house1881hongkong/) 和Instagram (https://www.instagram.com/house1881hk/)。